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本文目录
蓟县农家院大锅炖鱼做法
材料
鱼肉400克，剁椒50克，适量的生姜片、蒜头片、葱花。
做法
1．鱼肉洗净切成1公分厚的断备用。
2．将鱼肉装盘，放入剁椒适量的生姜片、蒜头片、盐、味精、胡椒粉、黄酒、白糖、食油腌制30分钟。
3．铁锅内放入适量的水，开大火烧煮。
4．水开后放入腌制好的鱼肉隔水蒸12分钟即可，取出后撒上葱花。
蓟县铁锅炖鱼正宗做法
原料：
草鱼1000克，玉米面1500克。
调料：
东古一品鲜酱油10克，盐10克，味精6克，白糖10克，醋10克，葱末20克，八角、茴香各5克，姜末20克，色拉油50克，高汤300克。
制作方法：
（1）将草鱼洗净，从腹部一开为二。
（2）柴锅里放入色拉油，四成热时下八角、茴香、大葱、姜炒出香，放入草鱼小火煎1分钟后烹醋、酱油，加入高汤，加入盐、味精、白糖调味后备用。
（3）同时将玉米面加水，揉匀后做成小饼，然后将其贴在锅四周，上盖，小火烧一小时后起锅，先把贴饼子铲下来入盘，再把鱼放入盘内，把锅里的汁倒入鱼身即可。
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