其实火锅店回收汤底熬制老油变新油的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解火锅锅底浑汤发黄什么原因，因此呢，今天小编就来为大家分享火锅店回收汤底熬制老油变新油的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
- 为什么串串锅底煮出来汤是红色
- 猪油为什么不适合做火锅
- 为什么卤水可以反复煮,而火锅却不可以
- 火锅锅底浑汤发黄什么原因
- 火锅浑汤像面糊一样，底料没问题，老油也很红亮，加水一煮就浑了
- 捞王汤底是熬出来的吗
- 火锅底料为什么会红
为什么串串锅底煮出来汤是红色
????餐厅做的串串香底料是先熬制好的，客人点了就加底料和熬制好的高汤。??????????????????????????至于为什么是红的，我来说说我的做法。首先备好食用油干辣椒、香料、葱、姜、洋葱、辣椒油、白酒糟等等，然后把所有备好的放入油慢火一起熬制出来即可。
猪油为什么不适合做火锅
火锅，是中国独创的美食。最早起源于四川自贡，经泸州改良，再传到重庆开始发扬光大。
火锅具有现吃现烫的特点，也具有麻辣，鲜，咸，香的味道，吃起来油而不腻，大汗淋漓，酣畅至极，非常痛快。还能解郁除湿，非常适合居于山川之地气候的人们食用。
那么有不少朋友也心存疑问，为什么吃的四川火锅多是牛油锅底，而很少有用猪油制作火锅底料的？
牛油，是在牛的脂肪部位提炼出来的油脂。这种油脂有特殊难闻的气味，需要经过脱臭，熔练才能使用。牛油的熔点在40度～46度，高于人类体温，不易消化，不宜直接食用。但是它能使糕点起酥，故而在制作西式糕点的时候，常被欧美国家作为起酥剂。
猪油，在中国也被称为荤油或者是猪大油，它是在猪肥肉中提炼出来的，初始状态是略黄色半透明的食用油。猪油属于油脂中的“脂”。常温下为白色或浅黄色的固体，猪油在西方被称为猪脂肪。熔点为28度～48度之间。猪油具有特殊的香味，深受人们喜爱。但是猪油在天热的时候容易变坏。
弄明白了猪油，牛油的性能，质地，特点，再来说一说为什么火锅都是牛油火锅，而很少有用猪油炒底料的呢？
其一是，熔点的不同
猪油熔点跨越度非常大，有上下20度的差距，非常的不稳定。而且猪油，如果长时间的加热，会有一股糊味，苦味，而没有它本身含有的油香味儿。但是大家都知道，通常熬制火锅底料，是需要长时间加热，经过几个小时小火慢熬，才能达到令人满意的效果。猪油在这方面有它先天不足的短板。而这方面，牛油就不存在这些问题。
其二是，火锅原料的习惯问题
都知道四川的麻辣火锅，需要烫食的食材一定是有牛毛肚，百叶。这也和川人饲养的牛多，喜食牛肉生活习惯分不开。四川人不喜欢羊膻味，所以很少食用羊肉。在吃火锅的时候也很少吃猪肉，除了猪肾。而喜吃牛身上部位的火锅料用猪油去炒究竟味道是不搭的，不如牛油火锅吃的更顺畅更合胃口。并且牛油还会吸收锅底中所有调料的香味。让火锅吃起来不像想象中那么麻辣，而是香气扑鼻，辣而不燥，麻而不烈，回味无穷。从而做到在吃肉类荤料时不油腻，而烫食素的食材时又不会觉得味道寡淡。
其三是，猪油对环境温度比较挑剔
猪油在炼制好放凉之后就会凝固，低于室温会凝固成块状，如果温度高很容易变质，出现酸味。就是俗称的“哈喇味”。而四川是属于盆地，气候潮湿闷热，所以用猪油炒火锅底料会引起诸多不便。
而且猪油和牛油相比，口味更加的发闷，而且也更油腻，并且有微微的骚臭味。所以，基于以上几点，在四川做火锅锅底，通常是牛油火锅或者是用植物油做的清油火锅。而看不到用猪油炒的火锅底料。
以上就是我对这个问题的回答，有不足的地方，欢迎大家来补充。
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为什么卤水可以反复煮,而火锅却不可以
这两种平民化的美食，虽然都是将食材煮熟食用，但是从制作方法，食用方式，汤底保养上还是有很大区别的，我们一起一一来看吧！
第一个，制作方法，卤汤和火锅用的香料和佐料有区别，就拿其中一个简单的来说，卤汤不能放豆瓣酱，容易坏汤，而火锅底料里比较重要的调料就是豆瓣酱，这也是火锅不能反复用的原因之一。
第二个，食用方式，卤制的产品都是煮好后，上柜台售卖，卤汤是专锅专用，为了防止坏汤，卤制时对食材也是分开处理的，卤制素菜的汤另外煮，而且只用一次，所以汤是越煮越香，而火锅则是所有食材一起煮的，边煮边吃，所有的食材混合，最后的汤底味道已经破坏了，反复煮就没有香味了。
第三个，汤底保养，卤汤每天都要进行保养，加热，过滤，稀释，所有可以反复煮，因为留下来的都是精华，而火锅留下来的汤底都是杂质，没法进行保养，不过大家注意一下，有些不法商家为了节约成本，将火锅上面的油进行了反复利用，这样就很不卫生了。
各种美食，各有各的风格，各有各的食用方式和环境，只要吃的爽快就行！
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火锅锅底浑汤发黄什么原因
1.熬老油过程中水分没有熬干会导致火锅锅底浑汤现象,记住将水分熬干就解决了问题。
2.在火锅调味时,如果汤色较浅不红亮也会出现火锅锅底浑汤现象。
火锅浑汤像面糊一样，底料没问题，老油也很红亮，加水一煮就浑了
这个很正常所有的火锅汤底和底料煮一会儿都会变混的，而且是越混味道就越浓厚这个是很正常的所以不用关注它只要好吃就行了。
捞王汤底是熬出来的吗
是现熬制的。是用猪骨鸡架葱姜米酒熬的一般在8h以上，最后过滤加三花蛋奶每锅（一般在50g~72g）再加他们自己做的胡椒。这是门店特色现熬汤底。
捞王特色胡椒猪肚鸡锅——“人生如同火锅，什么样的汤底，什么样的味道。”鲜嫩紧致的鸡肉，弹牙厚实的进口猪肚，熬制的汤底，伴着捞王秘制酱油蘸料，经过8小时的匠心熬煮，才会成为缠绕在舌尖的醇厚鲜香，在这个冬天将所有的严寒与疲惫一扫而空。
火锅底料为什么会红
你是不是放的是麻辣口味的火锅底料啊。一般这样的情况都是里面有辣椒的。一般情况清汤火锅底料和海鲜火锅底料是没有红色的颜色的。只有麻辣口味的火锅底料才会有这样的红色。这个就是我的个人建议和观点仅供参考而已。我认为是麻辣口味的底料。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的火锅店回收汤底熬制老油变新油和火锅锅底浑汤发黄什么原因问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！